Анастасия Высоцкая (anasutashi) wrote,
Анастасия Высоцкая
anasutashi

Category:

Хинкали из полузаварного теста (не классические)

IMG_4164

Пошаговый рецепт: http://www.tasty-life.org/хинкали-из-полузаварного-теста/

Хинкали, при всей их кажущейся сложности, довольно простое блюдо. Сделать тесто по проверенному рецепту, немного потренироваться их сворачивать - и всё! Многие мои знакомые были уверены, что у них никогда не получится, но потом посмотрели, как просто это делается, и смело ринулись в бой.

Естественно, существует множество рецептов теста для хинкалей. В классическом варианте тесто состоит только из муки, воды и растительного масла. Но мне больше нравится полузаварное тесто с использованием яиц: оно получается более нежным и простым в приготовлении.

ингредиенты для теста (на 30-32 небольших хинкали)
600 г муки
250 мл кипятка
2 яйца
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
ингредиенты для начинки
800 г фарша (я обычно использую "свинина+говядина" или баранину)
300 г лука
40 г зелени (кинза, тархун и др.)
0,5-1 ч.л. соли

Полузаварное тесто отлично подходит для всевозможных пельменей и вареников. У меня это одно из самых любимых и универсальных видов теста.

Просейте муку вместе с солью. Влейте в муку два яйца и тщательно разотрите мучную смесь с яйцами до образования крошки

Сделайте в мучной крошке углубление и влейте 250 мл кипятка. И сразу же начинайте замешивать тесто! Я предпочитаю использовать деревянную или силиконовую лопатку, так как тесто поначалу очень горячее

Когда бОльшая часть теста схватится, добавьте растительное масло и окончательно вымесите тесто. Тесто получается достаточно влажным и может показаться, что оно требует еще муки. Но я не рекомендую добавлять дополнительно больше, чем 1-1,5 ст.л., потому что тесто может потерять пластичность и получится "резиновым"

Готовое тесто накройте чистым полотенцем и оставьте на 10 минут, чтобы оно немного остыло. После чего оберните пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть еще полчаса. Если вы сразу горячее тесто обернете в пищевую пленку, оно получится слишком влажным и менее эластичным, так как придется добавлять муку

Для приготовления начинки измельчите в блендере лук вместе с зеленью до однородной кашицы и вмешайте в фарш, добавив соль

Отдохнувшее тесто тонко раскатайте и вырежьте круги диаметром около 12-13 см (у меня здесь - 12 см)

В серединку каждого круга выложите по столовой ложке начинки. Много выкладывать не нужно, иначе вам просто не хватит теста, чтобы сформировать хинкали

Аккуратно приподнимите тесто с одной стороны и зажмите между двумя пальцами, чтобы образовалась складочка

Эта рука будет у нас будет удерживать готовые складки (мне удобнее делать это левой рукой). А вот второй рукой мы продолжим складки формировать. Получившиеся складки мы плотно-плотно прижимаем друг к другу

Когда будет сделана последняя складочка, сформируйте из них хвостик и как бы прокрутите его в сжатом состоянии в направлении складывания теста (у меня - влево, против часовой стрелки)

Очень тщательно зажимайте хвостик из складок! Иначе во время варки хинкали могут раскрыться и внутрь попадет вода.

Готовые хинкали отправляйте на присыпанную мукой дочку под полотенце, пока не слепите достаточное количество. Если выложить их на поверхность без муки, они могут прилипнуть и порваться при переносе их в кастрюлю

Отваривайте хинкали в подсоленой воде: как только вода закипит, аккуратно опустите в нее хинкали, дождитесь, пока вода закипит вновь и варите еще 7-10 минут после закипания. Следите, чтобы они не прилипли ко дну или стенам кастрюли, а также друг к другу! Чтобы этого избежать, берите большую кастрюлю и не варите много хинкали за раз

Готовые хинкали посыпьте свежемолотым перцем и подавайте к столу. И, конечно же, не забудьте про вкусный сок внутри них! Не обожгитесь ;)
Subscribe

  • Кекс «Столичный» | тестоведение

    Если вы думаете, что я уехала в отпуск, умерла под завалами работы, решила прекратить вести ЖЖ, взорвала кухню и много всего другого, вы ошибаетесь.…

  • Кекс «Столичный» | тестоведение

    Если вы думаете, что я благополучно уехала в отпуск, погрузилась в работу, перестала вести блог и многое другое, вы сильно ошибаетесь :)) Как…

  • Мухи отдельно, котлеты отдельно

    Увидев этот пост, я не успела ответить: были праздники, гости... в общем, вы меня понимаете. Но ответить все же хочется. Вернее даже, не ответить, а…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments